Интересно, что майонез пришел в Россию всего несколько десятков лет назад, но уже стал неотъемлемой частью нашей кухни. Однако купленный в магазине он может быть не слишком полезным. Поэтому все больше хозяек предпочитают приготовить его дома. Для этого вам понадобятся самые обычные продукты: желток, горчица, растительное масло, уксус и специи. И, конечно, немного магии!
Основные правила приготовления
Если вы решили приготовить майонез самостоятельно, следуйте нескольким простым правилам:
- Используйте блендер для получения кремовой и однородной текстуры.
- Добавляйте масло каплями в процессе взбивания, а не сразу всю порцию.
- Лучше всего использовать домашние яйца высшего качества.
- Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
- Для быстрого подогрева яиц поместите их в теплую воду на 5 минут.
- Выбирайте нейтральное растительное масло, такое как подсолнечное или оливковое.
- Соблюдайте соотношение ингредиентов: 1 желток или 1 яйцо на 0,5—1 стакан масла и 1 столовую ложку уксуса или лимонного сока.
- Для особого аромата можно использовать винный уксус.
- При желании добавьте дополнительный желток или масло для более густой консистенции.
- Не замораживайте готовый майонез — он расслоится.
Классический рецепт домашнего майонеза
Из указанных ингредиентов получится около 250 граммов майонеза. Если нужно больше, просто увеличьте пропорции.
рафинированное растительное масло
Смешайте горчицу, желток и лимонный сок в блендере или вручную до однородности.
Начните добавлять масло по капле, пока не достигнете нужной консистенции, затем можно наливать его тонкой струйкой.
Важно: не смешивайте все ингредиенты сразу, чтобы майонез не расслоился.
Интересные вариации
Домашний майонез можно варьировать, добавляя различные ингредиенты для новых вкусовых оттенков:
- Соевый соус для пикантности;
- Ароматизированное растительное масло;
- Острый томатный соус или соус барбекю;
- Коньяк.
Добавляйте эти компоненты на последнем этапе приготовления, когда майонез уже имеет нужную консистенцию.
Хранение домашнего майонеза
Соус следует хранить в холодильнике в закрытой стеклянной таре. Срок годности — 2 дня из-за свежего желтка. Не употребляйте майонез после истечения этого срока.
- Кулинария
- Рецепты
- Майонез
- Домашняя кухня
- Рекомендации по использованию технологий для рекомендательных систем
- Поддержка пользователей в вопросах технической поддержки
Интернет-издание Mydecor.ru (Майдекор.ру)
Регистрационный номер ЭЛ № ФС 77 — 83389
Зарегистрировано Роскомнадзором 03.06.2022. Возрастные ограничения: 18+
Учредитель: ООО «Шкулёв Диджитал Технологии»
Главный редактор: Т. Н. Парфенова
Контактная информация для государственных органов и Роскомнадзора: Эл. почта: mydecor@sholding.ru, телефон: +7(495) 633-5-633
Авторские права (с) ООО «Шкулёв Диджитал Технологии», 2024. Все права защищены. Любое копирование материалов без разрешения редакции запрещено.
Как приготовить майонез на зиму: полезные советы
Приближается время консервации продуктов на зиму, и одним из популярных выборов является домашний майонез. Завариваем его дома, и всегда можно найти баночку на полке. Этот вариант вкусный и удобный, и вы сможете гордиться перед друзьями своими кулинарными умениями.
Домашний майонез вкусен, но хранится он недолго — всего пару дней в холодильнике. Чтобы не приходилось готовить его каждый раз заново, стоит подумать о способах его консервации, чтобы он сохранялся как можно дольше.
Большинство приправ имеют длительный срок годности, особенно если их хранить в холодильнике (как кетчуп). Но майонез — другая история, ведь в нем содержится яйцо, известное не своей долговечностью.
Если вы задаетесь вопросом, как долго можно оставить майонез без холодильника, у нас есть ответы. Правильное хранение майонеза важно для предотвращения пищевого отравления.
Как долго можно оставить майонез при комнатной температуре?
Идеально майонез хранить в холодильнике или подавать сразу, чтобы снизить риск заражения пищевой инфекцией. Но иногда картофельный салат стоит на столе во время барбекю, и вы задаетесь вопросом: когда его пора выбросить? Можно ли его еще съесть?
Как и все продукты, требующие хранения в холодильнике (включая остатки), майонез подчиняется правилу двух часов. USDA рекомендует не оставлять майонез при комнатной температуре более двух часов перед его возвращением в холодильник. Возможно, картофельный салат еще можно съесть через несколько часов, но с увеличением времени растет риск, особенно в теплую погоду.
Если вы можете закрыть еду и держать ее охлажденной в поддоне с льдом или что-то подобное, вы можете немного продлить время подачи. Майонез, хранимый при температуре 50°F и выше (даже если он холодный, но не достаточно), следует выбросить через 8 часов. Для справки, холодильник сохраняет пищу при примерно 40°F.
Как хранить майонез
Большинство коммерческих майонезов, таких как Hellman’s Real Mayonnaise или Sir Kensington’s Mayonnaise, стабильны на полке до открытия. Поэтому бутылку или банку можно оставить без холодильника в супермаркете. Вы можете хранить контейнер при комнатной температуре в вашем кладовом до открытия и нарушения пломбы.
Как только вы откроете его, необходимо хранить майонез в холодильнике. Sir Kensington’s указывает, что охлажденный майонез будет «безопасен для употребления примерно 2 месяца после первого открытия вашей банки или бутылки». USDA также рекомендует хранить открытый майонез в холодильнике и выбросить его через 2 месяца.
Персональное включение яйца (обычно только желтка) делает майонез подверженным порче. «Традиционно майонез делается с сырых яичных желтков, что представляет небольшой риск заражения сальмонеллой», объясняет пищевой ученый Харольд МакГи в своей книге «О пище и кулинарии: Наука и тайны кухни». Именно по этой причине домашний майонез и айоли имеют короткий срок годности и должны храниться в холодильнике не более 1 недели.
Чтобы уменьшить риск заболевания пищевыми инфекциями, можно приготовить домашний майонез с использованием пастеризованных яиц. Именно такие яйца используются в массовом производстве майонеза для магазинов. Согласно USDA, домашний майонез из пастеризованных яиц можно хранить в закрытой упаковке в холодильнике до 4 дней. Но поскольку домашний майонез с пастеризованными яйцами практически не отличается от магазинного, большинство хозяек успешно хранят его в холодильнике 1 месяц или дольше.
Когда следует выбросить майонез
В общем, FDA рекомендует выбросить перечисляемые продукты, включая майонез, которые были оставлены при комнатной температуре более 2 часов. Неоткрытые банки магазинного майонеза можно хранить в шкафу до даты продажи, а открытый майонез сохраняется в холодильнике около 2 месяцев.
Если в майонезе видна плесень, есть посторонний запах или он имеет неестественный оттенок, следует немедленно его выбросить.
Версия этой статьи изначально была опубликована на MyRecipes.com